Escherichia coli - Band II

Die Bedeutung des Erregers für die Lebensmittelhygiene Die Spezies Escherichia coli ist in der Lebensmittelhygiene als Markerorganismus sowie als Krankheitserreger von besonderer Bedeutung und in der Europäischen Verordnung über mikrobiologische Kriterien verankert (VO (EG) Nr. 2073/2005). Es wird insbesondere auf Verotoxin-bildende E. coli (VTEC) mit Fokussierung auf potenziell enterohämorrhagische E. coli (EHEC) eingegangen. Seit dem Sprossenausbruch 2011 liegt ein besonderes Augenmerk auf der Kontrolle und Prävention dieser Erregergruppe. Im vorliegenden Band II liegt der Schwerpunkt auf der Bedeutung der Spezies für die Lebensmittelhygiene. Es beleuchtet das Vorkommen von VTEC in Lebensmitteln und zusätzlich deren Wachstums- und Überlebensparameter, Nachweis- und Identifizierungsmöglichkeiten sowie rechtliche Vorgaben. Besonders nützlich ist die Darstellung der Industrierelevanz und der hieraus abzuleitenden Präventionsstrategien.